杏仁粉

杏仁粉～

總是讓您一直想起...每次在夜市，一經過就摀住鼻子、加快腳步的那一個攤子嗎？

此杏仁粉非彼杏仁粉啦～

小屋有許多款點心都有用到杏仁粉，它也是製作馬卡龍的主要材，由整顆的杏仁果（圖左）磨成的粉。通常烘焙上使用的都是指這種杏仁粉，在烘焙材料店購得的杏仁產地多為美國加洲，其他還有杏仁片、杏仁條、杏仁角，同屬此杏仁，處理成不同的樣子for不同的用途囉～

這杏仁粉，從3年多前剛開始使用時至今日，身價節節攀升，以最近這一年來說漲得最多，漲幅已經來到60%，日前詢問過是因為產地的問題嗎？不過材料行說也不是，是因為出口操作的問題，我也聽得不太明白，只是很難接受，每隔一小段時間去買就漲價，有時甚至在一個月內就漲兩次耶！

不過，它在烘焙界的地位就是這麼重要，是偉大的幕後功臣，我對它也是愛不釋手，所以啦～來嚐嚐杏仁粉製作的甜點吧～

波麗小屋使用杏仁粉製作的甜點有：☆南特奶油餅★義式脆餅☆手工磅蛋糕系列

2012年時做得麵包，打份麵糰，編成麻花辮，把杏仁粉+糖粉+蛋白混合均勻，刷在發酵完成的麵糰上就可以烤焙了！

一口咬下，外層是香香酥酥甜滋滋的杏仁粉糖衣，內層是澎鬆柔軟的麵包，哇～好懷念的好滋味阿～

 

以上，如果您是杏仁茶愛好者，sorry阿，烘焙用的杏仁粉和您愛的沖泡杏仁茶的杏仁粉是不一樣的喲～

 

 

延伸閱讀：周老師的美食教室　杏仁與Almond